Seth's Life

스타우트의 대명사는 우리나라에선 적어도 기네스로 통한다.

이 세상에 기네스만 스타우트는 아니지만.... 사실 세상에서 가장 유명한 스타우트가 기네스이긴 하다.

그런 관점에서 스타우트 이야기를 좀 해보자면.....

이런 스타우트의 시작이 언제부터였는가는 사실 불명확하다.

여러나라에서 독자적으로 시작된 것 같긴 한데... 뭐 다들 지들이 더 오래됬다고 하는 마당이라서....

기네스가 시작된 영국과 아일랜드 기준으로 보자면 초기 영국에서 유행한 스타우트는 적어도 기네스로부터 시작된 것은 아니다.

영국에서는 포터와 에일이 1800년대 후반에 매우 유행하고 있었고 이런 스타일의 맥주에서 벗어나서 좀 더 독하고 터프한 맥주를 사람들이 원하기 시작하자 만들어지기 시작한 것이 스타우트라고 한다.

당연히 설립 연도가 1700년대로 오래된 기네스회사도 그 이전엔 스타우트를 제대로 만들었다고 보기 힘들고 에일과 포터 위주의 제품군을 가지고 있었다.

즉, 올해 기네스 창립 250주년이라고 하는 것은 기네스 스타우트의 250주년을 의미하는 것이 아니라 아서 기네스가 더블린에 있던 세인트 제임스 게이트의 양조장을 9000년동안 임대하여 사용하기로 계약한 진정한 기네스 회사의 시작의 250주년을 의미한다.

또한, 당연히 이때는 포터와 에일을 만들었지 스타우트는 존재하지 않았다.


당시에 스타우트가 생겨나게 된 이유는 매우 단순한데...

맥아에는 세금이 매겨지고 있었고 보리 자체에는 세금이 부과되지 않았기 때문에 그냥 보리를 진하게 볶은 후에 이를 주 원료로 사용하여 맥주를 만들기 시작한 것이 스타우트의 시작이다.

즉, 세금을 피해서 원가 절감을 통해 사람들이 원하는 맥주를 만들고자 했던 것이 이런 맥주를 만들어 냈다.

기본적으로 보리에 싹을틔워서 건조시킨 것이 맥아인데 당연히 이런 과정에서 비용이 들어가고 여기에 세금이 붙으니 비싸질 수밖에 없는 구조였다.

이를 피해서 빠르고 싸게 맥주를 만들고자 해서 나온 것이 스타우트였고 이 맥주는 저렴한 가격뿐만이 아니라 맛에서도 사람들에게 인기를 얻으면서 포터와 에일이 점령하고 있던 영국 맥주 시장을 휩쓸기 시작했다.


이러다가.... 스타우트 맥주 산업에 결정타가 터지는데...

1차 대전이 터지면서 군수품에 대한 생산량 증대가 중요하다고 판단했던 영국의 잘나가는 정치가 아저씨인 로이드 조지가 군수 장관으로 임명되면서 보리를 볶는 행위 자체를 법으로 금지시켜 버린다.

이건 보리를 볶기 위해 사용되는 기름이나 엔진등을 군수용품 생산으로 돌리기 위한 것이었는데 덕분이 영국 본토에서 스타우트 맥주를 생산하는 업체가 졸지에 다 없어지고 만다.

덕분에 이 시장을 주워먹게 된 것이 아일랜드에 기반한 기네스다.

당연히 아일랜드에는 그 영향력을 미치지 못하고 있었던 영국이었으므로 기네스는 혼자 스타우트 시장을 독점해버리는 최고의 기회를 얻게 된다.

당연히 기네스는 회사가 급성장하게 되고 수출까지 독점하면서 그야말로 스타우트의 대명사가 된다.

어부지리치고는 엄청난 것인데.... 이런 조치가 없었다면 기네스가 지금처럼 성장하기는 사실 불가능했다고 본다.

그래서 현재도 대부분의 영국 맥주들은 에일이나 포터류가 대부분이고 스타우트는 거의 찾을 수가 없다.


스타우트도 사실은 Dark beer와 Stout로 나뉜다고 볼 수 있는데 보리를 볶는 것은 맞지만 재료의 배합에 따라 달라진다고 보면 될 것 같다.

맥주야 원체 족보가 회사별로 다양해서 이게 정통이다라고 할 수만은 없는 부분은 분명히 존재한다.

어찌됬건 적어도 내게는 현존하는 흑맥주 중에서 기네스가 가장 독특하고 맛있는 맥주인 것 같다.

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